Наличие свежих фруктов и ягод в начинке торта сокращает срок его хранения. 13

Это связано с тем, что свежие фрукты и ягоды быстро портятся, а также могут начать киснуть, давать лишнюю влагу или «бродить». 23 Например, срок годности торта со свежими ягодами в прослойке без добавления консервантов, как правило, составляет не более 10–12 часов. 4

Кроме того, избыточная влажность фруктов может обесцветить бисквит, а текстуру торта сделать зернистой. 2

Чтобы продлить срок хранения торта, рекомендуется хранить его в холодильнике при температуре от +2 до +4 градусов. 1

Также можно заменить свежие фрукты и ягоды на карамелизированные или сублимированные. 2