Почему малина теряет цвет при долгой варке

Малиновое варенье теряет цвет при долгой варке, потому что из-за избыточной тепловой обработки сироп подгорает, сахар карамелизируется, и варенье приобретает тёмный оттенок. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, при длительной варке сок из ягод быстро переходит в сироп, а сами ягоды сморщиваются, развариваются и теряют свой вид. agulife.ru

Чтобы избежать потемнения варенья, рекомендуется варить его в несколько приёмов: доводить до кипения, снимать пенку, давать остыть, а затем повторять процедуру. www.bolshoyvopros.ru ok.ru