Какой сироп нужно варить для глазирования фруктов?

Для глазирования фруктов можно сварить сахарный сироп по следующему рецепту: alternativa-sar.ru

1. Растворить в горячей воде сахар. alternativa-sar.ru
2. Довести до кипения и после снятия пены уварить до пробы на тонкую, среднюю или толстую нитку, в зависимости от назначения сиропа. alternativa-sar.ru Воды берётся 37,5% к массе сахара. alternativa-sar.ru
3. Охладить сироп до 80 °С и добавить эссенцию. alternativa-sar.ru

Ещё один рецепт сиропа для глазирования: www.russianfood.com

1. Нагреть сахар с водой до кипения. www.russianfood.com
2. Постепенно выпаривать, снимая пену, до концентрации сахара в растворе 70–80%. www.russianfood.com
3. Охлаждать сироп до 80 °С и добавлять ароматизирующие и красящие вещества. www.russianfood.com