Как технологии глазирования мороженого применяются в ресторанной сфере?

Возможно, имелись в виду технологии глазирования мороженого в производственных условиях, которые могут использоваться и в ресторанной сфере.

Глазирование применяют для повышения вкусовых качеств и расширения ассортимента мороженого. patents.google.com Для этого используют разные виды глазури, например:

• Шоколадную. patents.google.com otvet.mail.ru В её состав входят сахарная пудра, какао-тёртое, какао-масло и различные эссенции. otvet.mail.ru
• Молочно-шоколадную. ssnab.ru otvet.mail.ru В неё добавляют пониженное количество какао и сухое молоко. otvet.mail.ru
• Ореховую. otvet.mail.ru Готовят из протёртых орехов. otvet.mail.ru
• С добавками. otvet.mail.ru Например, с орехами, вафельной крошкой или «взорванными» зёрнами. otvet.mail.ru

Один из способов глазирования — метод окунания. www.profiz.ru При этом температура мороженого перед обработкой должна быть не выше –12 °С, а температура жидкой глазури — в интервале 35–38 °С. www.profiz.ru

После глазирования мороженое обычно обсушивают и упаковывают. patenton.ru www.profiz.ru

Глазирование не только делает мороженое вкуснее и красивее, но и увеличивает срок его хранения. otvet.mail.ru