Какой режим сушки яблок считается самым оптимальным для сохранения полезных веществ?

Сушка яблок при температуре от +30 до +40 °C считается оптимальной для сохранения большего количества полезных веществ, но процесс займёт много времени. food.ru

Чем выше температура, тем меньше полезных веществ останется в готовом продукте. blog.eldorado.ru Если повысить температуру до +60–70 °C и оставить так, фрукты подгорят. food.ru

Также существует мнение, что компромиссной считается температура от +45 до +55 градусов: ломтики высохнут сравнительно быстро и не испортятся. food.ru

Выбор режима сушки зависит от устройства, в котором происходит процесс, и других факторов, например сорта, времени сбора, толщины нарезки и размера долек. blog.eldorado.ru