Какой процент сахара нужен для приготовления идеального джема?

Для приготовления джема обычно используют от 40 до 70% сахара от веса фруктов (после очистки от сердцевин, плодоножек, косточек и прочего). www.seriouseats.com

Количество сахара зависит от вида фруктов: www.seriouseats.com

• Фрукты с низким содержанием кислоты и пектинов, например спелая клубника, требуют большего количества сахара — ближе к 70%. www.seriouseats.com
• Во фруктах с высоким содержанием пектина и натуральной кислоты, таких как идеально спелая черника, — меньше сахара, ближе к 40%. www.seriouseats.com

Также есть мнение, что обычно достаточно около 200 граммов сахара на килограмм фруктов или ягод. life.ru Для кислых представителей, таких как клюква, брусника или незрелые плоды, может потребоваться 300–350 граммов. life.ru

Количество сахара можно регулировать по вкусу, но важно придерживаться нормы: если добавить меньше положенного сахара, джем прокиснет, если сверх меры — засахарится. www.sb.by