Для засолки подходит как охлаждённый, так и замороженный лосось. 35

Охлаждённая рыба предпочтительнее, так как в таком виде на ней легче заметить повреждения и признаки порчи. 1 Кроме того, лучше брать целую рыбу, а не филе: разделанные куски могут обрабатывать различными составами, чтобы на прилавке они выглядели более привлекательно. 1

Замороженная рыба тоже подойдёт для засолки, но важно убедиться, что её правильно заморозили: на рыбе не должно быть льда, она должна иметь естественный цвет, а при разморозке дать совсем немного жидкости. 2 При этом размораживать рыбу нужно в холодильнике. 5

Выбор между видами лосося зависит от личных предпочтений и удобства использования.