Условия и сроки хранения заправочных супов:

• Готовые супы хранят не более 2 часов. 14 Длительное хранение ухудшает вкус, внешний вид и витаминную активность. 4

• Во избежание подгорания, выкипания и переваривания супы хранят на мармите или на водяной бане. 4

• Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60–65 °С. 4

• При массовом приготовлении супы следует подавать на раздачу небольшими порциями. 4 Новую партию супа нельзя смешивать с остатками прежней. 4

• Температура подачи горячих супов должна быть не менее 75 °С. 4