Каковы условия и сроки хранения заправочных супов?

Условия и сроки хранения заправочных супов:

• Готовые супы хранят не более 2 часов. infourok.ru studfile.net Длительное хранение ухудшает вкус, внешний вид и витаминную активность. studfile.net

• Во избежание подгорания, выкипания и переваривания супы хранят на мармите или на водяной бане. studfile.net

• Супы, заправленные льезоном, хранят при температуре 60–65 °С. studfile.net

• При массовом приготовлении супы следует подавать на раздачу небольшими порциями. studfile.net Новую партию супа нельзя смешивать с остатками прежней. studfile.net

• Температура подачи горячих супов должна быть не менее 75 °С. studfile.net

Пользователь

Время добавления