Каковы основные требования к качеству приготовления холодных блюд и закусок?

Основные требования к качеству приготовления холодных блюд и закусок:

• Аккуратное и красивое оформление. infourok.ru Вкус и цвет должны соответствовать данному виду изделий. infourok.ru
• Отсутствие признаков порчи. infourok.ru Не допускаются изменение цвета, признаки закисания, посторонние запахи и привкусы. infourok.ru
• Для бутербродов: продукты уложены ровным слоем на куске хлеба, поверхность гладкая. multiurok.ru Хлеб не черствый, толщина куска в открытых бутербродах — 1–1,5 см, в закрытых — 0,5 см. infourok.ru
• Для салатов: овощи нарезаны аккуратно, уложены в посуду горкой, украшены свежей зеленью. multiurok.ru Консистенция овощей упругая, вкус, запах, цвет — соответствующие используемым продуктам. multiurok.ru
• Для рыбных холодных блюд: рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлинёнными кусками, украшена красиво. multiurok.ru Желе заливной рыбы — прозрачное, светло-жёлтое. multiurok.ru
• Для мясных холодных блюд: мясные продукты нарезаны поперёк волокон тонкими широкими кусками без мелких кусочков. multiurok.ru Цвет свойственный цвету мясного продукта с учётом его тепловой обработки. multiurok.ru Вкус — соответствующий данному виду мясного продукта. multiurok.ru
• Для студня: хорошо застывшее желе с кусочками застывшего мяса. multiurok.ru Цвет от светло- до тёмно-серого. multiurok.ru Вкус соответственный продукту, из которого приготовлен студень, с ароматом чеснока и пряностей. multiurok.ru Консистенция желе плотная, упругая, мясных продуктов — мягкая. multiurok.ru
• Для паштета: форма разная, украшен маслом, яйцом. multiurok.ru Цвет от светло- до тёмно-коричневого. multiurok.ru Вкус и запах свойственные используемым продуктам с ароматом пряностей. multiurok.ru Консистенция мягкая, эластичная, без крупинок. multiurok.ru

Холодные блюда и закуски являются скоропортящимися изделиями, поэтому их следует быстро реализовать. multiurok.ru Готовят эти блюда небольшими партиями по мере спроса. multiurok.ru