Каковы основные требования к хранению и обработке сырья на предприятиях общественного питания?

Некоторые основные требования к хранению и обработке сырья на предприятиях общественного питания:

• Приём сырья. rg.ru Продовольственное сырьё принимают при наличии маркировки и товаросопроводительной документации. rg.ru В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствия документации и маркировки сырьё на предприятии общественного питания не принимают. rg.ru
• Раздельное хранение. base.garant.ru legalacts.ru Для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции используют раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, многооборотные средства упаковки и кухонную посуду. base.garant.ru Для предприятий общественного питания с менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. base.garant.ru
• Раздельная обработка. base.garant.ru legalacts.ru Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывают и хранят раздельно в производственных цехах (зонах, участках). base.garant.ru legalacts.ru
• Обработка в одном цехе. base.garant.ru legalacts.ru Это допускается при условии выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарём. base.garant.ru legalacts.ru
• Оборудование складских помещений. base.garant.ru legalacts.ru Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами. base.garant.ru legalacts.ru