Основные отличия огузка от других частей туши животного:

• Расположение: огузок находится в малоподвижной зоне, в то время как другие части туши, например голяшка или бедро, расположены в более активных частях тела животного. 24
• Мягкость: огузок находится на одной из самых «рабочих» частей тела животного — бедре, поэтому он немного жёстче, чем, например, вырезка или кострец (части туши, где мышцы минимально задействованы при ходьбе). 45
• Количество жира: огузок содержит меньше жира, чем, например, грудинка (в ней много жира и плёнок). 3
• Использование: огузок подходит для тушения, приготовления супов и рагу, в то время как другие части туши, например голяшка, больше используются для варки и длительного тушения. 24