В чем различия между вырезкой, огузком и лопаткой в мясном производстве?

Различия между вырезкой, огузком и лопаткой в мясном производстве заключаются в их расположении, характеристиках мяса и способах приготовления блюд из них:

1. Вырезка — мясной отруб из большой поясничной мышцы, которая практически не задействована в процессе движения животных. eda.ru В ней формируется мало соединительной ткани, мясо получается сливочно-нежным. eda.ru Вырезка — самая дорогая часть туши, так как практически не подвержена нагрузке. vk.com Из неё готовят стейки, ростбифы, бефстроганов и другие блюда. eda.ru edadeal.ru
2. Огузок — мышца внутреннего бедра, которая находится между кострецом и тазовой костью. rusbelarus.ru Это мягкая и сочная мякоть без косточек, жир располагается на поверхности огузка, поэтому его легко можно удалить. rusbelarus.ru Мясо имеет среднюю степень жирности. rusbelarus.ru Из огузка готовят супы, котлеты, ростбифы, шницели и другие блюда. rusbelarus.ru
3. Лопатка — передний отруб, расположенный в области плеча и передней части спины. club.mysamson.ru Включает в себя мощные мышцы, обрамлённые соединительной тканью и небольшими жировыми прослойками. club.mysamson.ru Мясо из лопатки довольно плотное, с заметной волокнистой структурой и умеренной мраморностью. club.mysamson.ru Лопатка особенно хороша для тушения, запекания, приготовления фарша и мясных рагу. club.mysamson.ru