Основные отличия между светлой и тёмной патокой:

1. Светлая патока — сироп, оставшийся после первого цикла кипячения сока сахарного тростника. 1 Продукт самый светлый и сладкий, имеет самое высокое содержание сахара и наименее вязкую текстуру. 1
2. Тёмная или средняя патока производится как побочный продукт второго цикла кипячения сахарного тростника. 1 Эта патока темнее и вязче, чем светлая патока, и содержит меньше сахара. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что светлая патока имеет более высокий уровень сахара и менее вязкую консистенцию, в то время как тёмная патока темнее и насыщеннее, с лёгкой горчинкой, так как содержит меньше сахара. 23