Каковы основные микробиологические требования к салату Оливье при хранении?

Некоторые микробиологические требования к салату «Оливье» при хранении:

• КМАФАнМ (КОЕ/г) — не более 1×104 (без заправок), 5×104 (с заправками: соусом, майонезом и пр.). sertrust.ru
• Дрожжи (КОЕ/г) — не более 500 (без консервантов), 200 (с консервантами). foodcost.ru spbkontrol.ru
• Плесени (КОЕ/г) — не более 50. foodcost.ru sertrust.ru
• БГКП (колиформы) — не допускаются в 0,1 г продукта. sertrust.ru spbkontrol.ru
• S. aureus — не допускаются в 0,1 г продукта. sertrust.ru
• Proteus — не допускаются в 0,1 г продукта. sertrust.ru
• E. coli — не допускаются в 0,1 г продукта. sertrust.ru
• Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы — не более 25. foodcost.ru sertrust.ru

Салат «Оливье» относится к скоропортящимся продуктам, поэтому его нужно хранить в холодильнике при температуре +2…+6 °С, в плотно закрытых контейнерах или накрытыми пищевой плёнкой. russian.rt.com