История и происхождение блюда хаш связаны с Арменией. 13 Считается, что хаш появился примерно около 1,5–2 тысяч лет назад на Армянском нагорье. 1

Название блюда происходит от армянского слова «хашел» — варить. 13 Впервые хаш упоминается ещё в документах XII века, само название супа примерно переводится как «варево». 2

В давние времена хаш считали трапезой бедняков. 4 Богатые люди после разделки туши выбрасывали остатки (ноги, голову, внутренности), которые бедняки собирали, чистили, мыли и готовили из них наваристый суп. 3

Есть мнение, что хаш — языческое ритуальное блюдо, которое готовилось армянами после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. 1

Исследователь кулинарии Вильям Похлёбкин называл хаш одним из древнейших армянских блюд и полагал, что изначально он возник как лекарственное средство, которое должно было восполнить силы заболевшего человека, согреть его в зимнюю стужу. 1

Со временем рецепт хаша распространился по Кавказу и Закавказью, а сегодня — и по всему миру. 4