Порода скота влияет на содержание белка в говядине. 1

Например, исследования с участием бычков калмыцкой, казахской белоголовой и русской комолой пород показали, что бычки русской комолой породы характеризуются более высокими показателями биологической ценности говядины по сравнению с молодняком калмыцкой и казахской белоголовой пород. 15

Так, бычки русской комолой породы имели более сбалансированное соотношение незаменимых аминокислот (85,4%). 1 Животные калмыцкой породы обладали повышенным содержанием лизина и триптофана, которые несколько снизили биологическую ценность мяса (84,4%). 1

При этом на качество говядины влияют и другие факторы, например условия кормления и содержания, технология выращивания. 4