Какое влияние оказывает порода скота на содержание белка в говядине?

Порода скота влияет на содержание белка в говядине. zizh.ru

Например, исследования с участием бычков калмыцкой, казахской белоголовой и русской комолой пород показали, что бычки русской комолой породы характеризуются более высокими показателями биологической ценности говядины по сравнению с молодняком калмыцкой и казахской белоголовой пород. zizh.ru cyberleninka.ru

Так, бычки русской комолой породы имели более сбалансированное соотношение незаменимых аминокислот (85,4%). zizh.ru Животные калмыцкой породы обладали повышенным содержанием лизина и триптофана, которые несколько снизили биологическую ценность мяса (84,4%). zizh.ru

При этом на качество говядины влияют и другие факторы, например условия кормления и содержания, технология выращивания. direct.farm