Какие виды желирующих веществ существуют помимо желатина?

Некоторые виды желирующих веществ помимо желатина:

• Агар-агар. pastry-school.online 1000.menu Вещество растительного происхождения, которое получают из красных водорослей. www.edimdoma.ru Для использования агар-агар растворяют в воде и доводят до кипения. pastry-school.online
• Пектин. pastry-school.online 1000.menu Вещество растительного происхождения, содержится во фруктах и ягодах. pastry-school.online Чаще всего его используют для приготовления мармеладов, а также желе и конфитюров. pastry-school.online
• Крахмал. paulinecakeclub.ru 1000.menu Чаще всего в кондитерском деле используют кукурузный крахмал, так как он имеет нейтральный вкус и запах. paulinecakeclub.ru При помощи крахмала можно загустить различные курды, муссы, ягодные или фруктовые прослойки для торта. paulinecakeclub.ru
• Гуаровая камедь (Е412). paulinecakeclub.ru Белый порошок, который прекрасно растворяется в воде. paulinecakeclub.ru Добывают его из гуаровых бобов, растущих в Индии и Пакистане. paulinecakeclub.ru Гуаровую камедь применяют для стабилизации желе, джемов, мороженого, йогуртов и различных соусов. paulinecakeclub.ru
• Рожковая камедь (Е410). paulinecakeclub.ru По структуре и силе действия рожковая камедь очень напоминает гуаровую. paulinecakeclub.ru Её добывают из плодов рожкового дерева, которое произрастает в Средиземноморье. paulinecakeclub.ru Рожковая камедь сильно повышает вязкость продуктов и растворяется только в жидкостях с температурой не ниже 85 °С. paulinecakeclub.ru В отличие от желатина она сохраняет свои свойства в солёной и кислой среде. paulinecakeclub.ru