Какие виды трюфельного масла используются в высокой кухне?

В высокой кухне используют два вида трюфельного масла: из белых и из чёрных трюфелей. foodsguy.com vk.com

Масло из белых трюфелей обладает нежным луковым вкусом, подходит для приготовления лёгких блюд. foodsguy.com

Масло из чёрных трюфелей, напротив, более землистое и крепкое, подходит для сытных блюд. foodsguy.com

В большинстве случаев для изготовления трюфельного масла используют оливковое масло, но встречаются и вариации на базе подсолнечного или другого растительного масла. www.koolinar.ru