Нет единого мнения о том, какие виды сыра считаются лучшими для приготовления грузинских хинкали. Несколько вариантов, которые используют в Грузии:

• Сулугуни. 23 Солёный сыр, который готовится и хранится в рассоле. 2
• Имерули. 25 Более нейтральный по солёности грузинский сыр с нежной консистенцией и мягкой текстурой. 2

Также для начинки хинкали применяют брынзу, фету и даже моцареллу. 1

Выбор сыра зависит от традиций региона и аутентичного рецепта. 2 Например, в одном из рецептов для хинкали смешивают три вида сыра: сулугуни, адыгейский и творожный, добавляют зелень кинзы и молотый чёрный перец, а для сочности — немного жирных сливок или сметаны. 4