Какие виды свиного сала считаются лучшими для производства смальца?

Лучшим видом свиного сала для производства смальца считается свиной почечный жир. ru.wikihow.com Это сало, которое находится вокруг почек свиньи. ru.wikihow.com Считается, что оно самое чистое и полезное. ru.wikihow.com

Также для смальца можно использовать хребтовое сало (хребтовый шпик), которое срезается со спины, плеч и крестца животного. ru.wikihow.com Оно находится прямо под кожей и хорошо подходит для создания пассировки и смальца для поджарки. ru.wikihow.com

Брюшное сало (сало на животе) меньше подходит для создания смальца, из него обычно делают топлёный жир. ru.wikihow.com

Перед вытапливанием смальца сало необходимо очистить от загрязнений, крови, остатков мяса. food.inmyroom.ru Для этого его замачивают в подсоленной воде примерно на 12 часов, несколько раз меняя воду. food.inmyroom.ru