Некоторые виды сулугуни, которые существуют в Грузии:

• Молодой. 1 Сыр готовится 2–3 дня и должен быть реализован за 5 дней. 1
• Твёрдый. 15 Выдерживается в соляном растворе до 3 месяцев. 1
• Копчёный. 12 Сулугуни помещают в рассол на 2 недели, просушивают и переносят в специальную коптильную камеру. 1 Копчение длится 7–8 дней, при температуре 25–28 °С. 1

Также в Грузии производят, например, сулугуни в меду, сулугуни в сливках, сулугуни, настоянный в вине, и разнообразные рулеты, например, рулет из сыра с фруктовым джемом, в оболочке из тёртой айвы и грецких орехов. 1