Какие виды соли использовать при изготовлении колбас?

При изготовлении колбас используют обычную поваренную соль и нитритную. club.dns-shop.ru

Поваренная соль применяется как вкусовое и консервирующее вещество. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai Для приготовления рассола используют соль не крупнее 4,5 мм, чтобы ускорить её растворение. mysku.club Для сухого посола рекомендуют выбирать соль среднего помола (помол №2) — 2,5 мм. mysku.club

Нитритная соль в колбасных изделиях выполняет функцию фиксатора окраски и сильного консерванта, препятствующего развитию возбудителя ботулизма. club.dns-shop.ru В производстве варёных колбас нитритную соль добавляют в равных количествах с поваренной, а при изготовлении сыровяленых и сырокопчёных колбас — только нитритную. club.dns-shop.ru

Также для колбасного производства используют каменную, озерную (самосадочную) и выварочную соль. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai Каменную применяют редко, так как в ней часто встречаются примеси солей магния и кальция горького вкуса. xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai