Для создания деталей в кондитерских фигурах подходят разные виды шоколада в зависимости от их текучести: 12

• Шоколад с текучестью 2 «капли». 1 Используется для создания объёмных фигур для декора. 1 С ним можно приготовить бисквиты, ганаш и добавить в крем. 1
• Шоколад с текучестью 3 «капли». 1 Универсальный вариант, который подходит для приготовления десертов, кремов, различного декора и корпусных конфет. 1 Также из такого шоколада получается глазурь и подтёки на торте. 1
• Шоколад с текучестью 4 «капли». 1 Подходит для шоколадных конфет, глазирования кондитерских изделий и шоколадной глазури для подтёков и декора. 1

При выборе шоколада также стоит обратить внимание на его состав: в нём не должно быть красителей, усилителей вкуса и запаха, влагоудерживающих агентов. 12