Какие виды шоколада лучше подходят для растапливания?

Для растапливания подходят, например, следующие виды шоколада:

• Горький или тёмный. lady.mail.ru dzen.ru Высокое содержание какао делает его устойчивым к перегреву. lady.mail.ru Такой шоколад легко принимает форму и застывает быстрее. lady.mail.ru
• Молочный. lady.mail.ru Благодаря большому количеству молока и сахара он легче плавится, создавая гладкую глазурь даже при низких температурах. lady.mail.ru Однако из-за добавления молока такой шоколад содержит больше жиров и влаги, что повышает риск расслоения массы при неправильном обращении. lady.mail.ru
• Белый. lady.mail.ru Хорошо смотрится в виде декораций, заливок или глазури. lady.mail.ru При этом очень чувствителен к высокой температуре, склонен к комкованию и загустению при перегревании. lady.mail.ru
• Кондитерский. lady.mail.ru Содержит меньше натурального какао-масла, вместо него в состав входят растительные жиры. lady.mail.ru Он дешевле и легче в обращении: плавится быстро и красиво застывает, но уступает настоящему шоколаду по вкусу. lady.mail.ru

Не подходят для растапливания, например:

• Пористый. dom-konditera.com www.shokoladki.ru Особая структура мешает равномерному прогреву, поэтому жидкая масса расслаивается. dom-konditera.com
• Плитка с большим количеством начинки — например, орехами, изюмом, другими сухофруктами, печеньем. dzen.ru
• Термостабильный. dzen.ru Он предназначен для добавления в тесто и плавится при температуре 200 градусов. dzen.ru