Как правильно растопить желатин, чтобы он не потерял своих желирующих свойств?

Чтобы желатин не потерял свои желирующие свойства, при его растапливании нельзя допускать кипения. www.bolshoyvopros.ru

Один из способов растопить желатин на водяной бане: www.bolshoyvopros.ru

1. Установить ёмкость с водой на огонь и довести её до слабого кипения. www.bolshoyvopros.ru
2. Поместить в другую ёмкость (металлическую или стеклянную) набухший желатин и поставить её на водяную баню. www.bolshoyvopros.ru Важно, чтобы дно ёмкости с желатином не касалось воды, иначе он может пригореть. www.bolshoyvopros.ru
3. Постоянно помешивать желатин, пока он полностью не растворится и не станет прозрачным. www.bolshoyvopros.ru

Также можно распустить набухший желатин в микроволновке — два или три раза импульсами по пять секунд. food.ru

Набухший листовой желатин не нужно предварительно растворять, его можно сразу добавлять в основу, например в бульон или ягодный сок. food.ru Масса должна быть горячей, но не кипящей — от 50 до 80 °C, а с впитавших воду пластин отжать лишнее. food.ru