Чтобы правильно растопить желатин и не потерять его желирующих свойств, нужно:

1. Замочить желатин в холодной воде. 23 Безопаснее всего использовать ледяную воду или воду с кубиками льда. 2
2. Ввести желатин в массу с температурой от 50–60 градусов. 2 В этой температуре желатин начнёт соединяться с влагой в составе массы. 2
3. Не кипятить смесь, в которую уже добавлен желатин. 3 Это будет разрушать его свойства (исключение — термостабильный желатин). 2
4. Нагреть замоченный желатин до полного растворения на водяной бане или в микроволновке. 1 В СВЧ достаточно нагреть его буквально 5–10 секунд. 3
5. Жидкость, с которой смешивается растворённый желатин, должна быть примерно такой же температуры, как и желатиновый раствор. 1 При резком перепаде температур желатин может моментально свернуться. 1

Если нужно работать с большим количеством жидкости, можно воспользоваться блендером для качественного растворения желирующего агента. 1