Какие ошибки могут возникнуть при растапливании шоколада на водяной бане?

Некоторые ошибки, которые могут возникнуть при растапливании шоколада на водяной бане:

• Попадание воды в посуду с шоколадом. dzen.ru vk.com Это испортит текстуру продукта. dzen.ru Посуда и лопатка должны быть сухими. dzen.ru
• Резкое повышение температуры. www.bolshoyvopros.ru Температура должна подниматься постепенно, чтобы шоколад плавился равномерно. www.bolshoyvopros.ru
• Дно ёмкости с шоколадом касается воды. www.bolshoyvopros.ru vk.com Иначе может случиться перегрев. vk.com
• Использование некачественного шоколада. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Дешёвая плитка вряд ли даст однородную массу для фондю или глазури. vk.com
• Использование пористых шоколадок или шоколадок с наполнителем. dzen.ru Воздушный слой в них будет мешать равномерному прогреванию. dzen.ru

Чтобы избежать ошибок, перед растапливанием плитку нужно разломать на небольшие кусочки. dzen.ru