Некоторые виды сельди, которые считаются самыми жирными и ценными на рынке:

• Олюторская сельдь. 14 Подвид тихоокеанской сельди, обитает в Олюторском проливе, в западной части Берингова моря. 1 Рыба отличается крупными размерами (до 50 см длиной и более 1 кг весом), а также толстой жировой прослойкой — до 1,5 мм. 4
• Сельдь залом. 24 Это самая крупная каспийская сельдь, самая жирная и редкая. 4 Для неё характерна высокая жирность до 20%. 2

Также к ценным видам сельди относят дунайскую. 1 Её ценят за нежный и деликатный вкус, жирное и сочное мясо. 1