Некоторые виды рыбы, которые могут быть не рекомендованы для жарки из-за высокого риска не прожарки:

• Мясная рыба, например рыба-меч или хамачи. 1 Из-за толщины филе их сложно обжарить, не пережарив. 1
• Мелкая рыба, такая как корюшка, барабулька, ставрида. 2 При приготовлении на углях она может моментально стать сухой и потерять вкусовые достоинства. 2
• Рыба с водянистым и рыхлым мясом. 2

Также есть мнение, что некоторые речные виды рыбы, такие как язь, голавль, жерех и серебряный карась, не подходят для жарки, так как в жареном виде могут быть невкусными. 3