Какие виды разрыхлителя применяют для кексов, когда яйца не используются?

Некоторые виды разрыхлителя, которые можно использовать для кексов, когда не используются яйца:

• Винный камень и пищевая сода. www.gastronom.ru Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части винного камня. www.gastronom.ru Если планируется долго пользоваться такой вариацией «домашнего» разрыхлителя, нужно добавить 1 ч. л. кукурузного крахмала, чтобы винный камень и пищевая сода оставались сухими и разделялись. www.gastronom.ru
• Лимонный сок и пищевая сода. www.gastronom.ru Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части лимонного сока. www.gastronom.ru
• Уксус и пищевая сода. www.gastronom.ru Лучше всего использовать для выпечки яблочный уксус или белый винный. www.gastronom.ru Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части уксуса. www.gastronom.ru
• Йогурт и пищевая сода. www.gastronom.ru Поскольку йогурт — тоже кислая среда, его можно использовать в сочетании с пищевой содой. www.gastronom.ru Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части йогурта. www.gastronom.ru
• Пахта и пищевая сода. www.gastronom.ru Пахта — обезжиренные сливки, которые являются побочным продуктом при взбивании сливочного масла. www.gastronom.ru Замена: 1 часть пищевой соды и 2 части пахты. www.gastronom.ru
• Содовая. www.gastronom.ru Замените в рецепте воду (или часть других жидкостей, например, молока) содовой. www.gastronom.ru В ней уже есть сода и шипучие пузырьки. www.gastronom.ru Для лучшего эффекта используйте ещё немного лимонного сока. www.gastronom.ru
• Самоподнимающаяся мука. www.gastronom.ru Это вид муки, в составе которой низкое содержание белка, зато есть соль и разрыхлитель. www.gastronom.ru Её можно использовать вместо пшеничной муки (по рецепту) и не добавлять другие «домашние» разрыхлители. www.gastronom.ru

Важно помнить, что любая замена ингредиентов требует отработки рецепта, чтобы получить стабильный результат. paulinecakeclub.ru