Для выпечки хлеба без использования яиц и молочных продуктов подходят, например, следующие виды муки:

• Льняная. 1 Она богата белком, содержит много клетчатки и способна заменить в выпечке яйца (1 ст. л. льняной муки на 100 мл воды соответствует 1 яйцу). 1
• Соевая. 14 Имеет ореховый вкус, может заменить в тесте яйца и молоко. 1
• Нутовая. 14 В ней много белка, и она не требует добавления яиц. 1
• Кокосовая. 14 Придаёт выпечке пористую структуру, но при готовке требует много жидкости и воды. 1
• Амарантовая. 4 Придаёт блюдам нежный ореховый вкус. 4 Для приготовления хлебобулочных изделий её добавляют к пшеничной в пропорции 1:1. 4
• Полбяная (из полбы/спелты). 4 Получается из диких видов пшеницы. 4 Из неё пекут хлеб, изготавливают тесто для пиццы и макароны. 4

Выбор вида муки зависит от личных предпочтений и потребностей.