Какие виды липазы используются в сыроделии?

Алиса

На основе источников, возможны неточности

Как это работает?

В сыроделии используются следующие виды липазы:

Телячья липаза. syromaniya.ru vk.com Придаёт сыру мягкий вкус, запах сливочного масла и лёгкий пикантный аромат. vk.com

Козья липаза. syromaniya.ru vk.com За счёт неё сыр приобретает острый (пикантный) и маслянистый вкус. syromaniya.ru Создаётся впечатление, что при производстве использовалось козье, а не коровье молоко. syromaniya.ru

Ягнячья липаза. syromaniya.ru vk.com Создаёт более резкий и острый вкус, эффект эластичного, удлинённого вкусового воздействия, типичный для российского сыра. vk.com

Гибрид овечьей и козьей липаз. syromaniya.ru Смешанная липаза используется для получения новых оттенков вкуса, который получается ярко выраженным и острым. syromaniya.ru

Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Как это работает?