Какие виды грильяжа существуют и чем они отличаются друг от друга?

Существуют следующие виды грильяжа и их отличия:

1. Твёрдый. sladrus.ru ru.wikipedia.org Классический сорт, влажность продукта которого находится в пределах 0,7–2,3%. sladrus.ru Состоит из орехов, залитых карамелью. sladrus.ru
2. Мягкий. sladrus.ru ru.wikipedia.org В состав сахарного сиропа добавляется сливочное масло. sladrus.ru Влажность мягкого грильяжа за счёт сливочного масла повышается и составляет 5–5,5%. sladrus.ru Эта разновидность сладости используется как начинка для конфет, пирожных, тортов. sladrus.ru
3. Фруктовый. sladrus.ru ru.wikipedia.org В состав входят добавки из фруктов и ягод. sladrus.ru

Отличие заключается в том, что для получения мягкого грильяжа фрукты сильно уваривают в сиропе, а к сладкой фруктовой смеси добавляют измельчённые орехи. konffetki.ru При остывании мягкая масса густеет. konffetki.ru Для твёрдого грильяжа используют грубомолотые орехи, залитые расплавленным сахаром. konffetki.ru