Существуют следующие виды грильяжа и их отличия:

1. Твёрдый. 12 Классический сорт, влажность продукта которого находится в пределах 0,7–2,3%. 1 Состоит из орехов, залитых карамелью. 1
2. Мягкий. 12 В состав сахарного сиропа добавляется сливочное масло. 1 Влажность мягкого грильяжа за счёт сливочного масла повышается и составляет 5–5,5%. 1 Эта разновидность сладости используется как начинка для конфет, пирожных, тортов. 1
3. Фруктовый. 12 В состав входят добавки из фруктов и ягод. 1

Отличие заключается в том, что для получения мягкого грильяжа фрукты сильно уваривают в сиропе, а к сладкой фруктовой смеси добавляют измельчённые орехи. 3 При остывании мягкая масса густеет. 3 Для твёрдого грильяжа используют грубомолотые орехи, залитые расплавленным сахаром. 3