Некоторые виды фруктово-ягодных полуфабрикатов:

• Фруктово-ягодное пюре. 45 Протёртая мякоть плодов, имеющая вид тестообразной массы влажностью 87–92%. 4
• Подварка. 4 Полуфабрикат, полученный путём уваривания плодовой мякоти с сахаром до влажности не менее 31%. 4
• Припасы. 45 Готовят из свежих плодов одного вида путём уваривания в герметически закрытой таре протёртого пюре с сахаром или сахарной пудрой (1:1). 4
• Повидло. 45 Уваренное с сахаром (60%) пюре одного вида плодов, содержание СВ=75–78%. 4
• Фруктово-ягодная начинка. 4 Её получают путём дополнительного уваривания пюре с сахаром (1:1,5), либо увариванием фруктовой подварки с сахаром (10:1), либо повидла с сахаром (10:1,1). 4 Влажность начинок не более 26%. 4
• Пульпа. 4 Целые или нарезанные плоды или ягоды, законсервированные диоксидом серы (сульфитация). 4
• Цукаты. 4 Целые или нарезанные плоды, сваренные в сахарном сиропе, подсушенные и обсыпанные сахарной пудрой или глазированные в сахарном сиропе. 4