Какие существуют виды отделочных полуфабрикатов промышленного производства?

Некоторые виды отделочных полуфабрикатов промышленного производства:

• Термостабильные начинки. 2
• Фруктовые наполнители. 23
• Муссы. 24
• Гели. 2
• Глазури. 24 Зачастую состоят из сахара, масла какао и какао-порошка. 4
• Помада. 24 Уваренный сахаропаточный сироп, быстро охлаждённый до температуры 35–40 градусов и размешанный на большой скорости. 4
• Топинги. 24
• Пралине — десертный ингредиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре. 4
• Украшения из шоколада. 24
• Сахарные посыпки. 23
• Карамель и другие. 23

Также выделяют сложные отделочные полуфабрикаты (СОП) — они имеют сложную рецептуру приготовления (две и более фазы приготовления). 34 К таким полуфабрикатам относятся, например, комбинированные кремы — «Суфле» или «Птичье молоко», «Шибу» или «Шибуст», меренговый сливочный и другие. 34