Для длительного хранения таранки необходимо обеспечить следующие условия:

• Прохладное место. 1 Температура должна быть в диапазоне 3–8 °С, а относительная влажность — 70–80%. 1
• Специальная упаковка. 1 В качестве упаковки можно использовать гофрированный картон, деревянные ящики, рогожу, крафт-упаковки. 1 Одной из лучших считается крафт-бумага, покрытая односторонне полиэтиленом. 1 В ней солёная сушёная рыба сохраняется 8–10 месяцев, не теряя своих потребительских качеств. 1 В рогожном кульке сроки хранения снижаются до 2–3 месяцев. 1
• Отсутствие прямых солнечных лучей. 3 Прямые солнечные лучи негативно влияют на качество продукта, вызывая окисление жиров и ухудшение вкуса. 3 Рекомендуется хранение в тёмном месте или при искусственном освещении с ультрафиолетовым фильтром. 3

Также можно хранить таранку в холодильнике. 12 Для этого её смазывают маслом, лучше всего оливковым, укладывают в стеклянные банки и хранят в холодильнике. 1 Ещё один вариант — завернуть рыбу в плотную бумагу и закрутить в полиэтиленовую плёнку. 1

Дольше всего таранка хранится в морозилке — до года, а иногда и полутора лет. 2 Если разместить продукт в холодильнике, он сохраняет вкусовые свойства в течение 3–4 месяцев. 2 При правильной закладке рыбы в банке срок хранения составляет 5–6 месяцев. 2 Если подобрана хорошая упаковка и выполнены другие рекомендации, таранка хранится при комнатной температуре до 6–7 месяцев. 2