В чем особенности приготовления сугудая в домашних условиях?

Некоторые особенности приготовления сугудая в домашних условиях:

• Использование жирной рыбы. 2 Жир создаёт необходимый баланс вкуса и не позволяет белку «свариться» под воздействием кислоты маринада. 2
• Обмакивание кусочков рыбы в растительное масло. 2 Масло обволакивает рыбу, создавая защитную плёнку, которая уменьшает воздействие кислоты. 2
• Тщательное растворение соли и сахара в воде. 2 Это обеспечит равномерное распределение вкуса. 2
• Маринование слоями. 5 Рыбу, смешанную с луком, заливают маринадом слоями, чтобы рыба замариновалась равномерно. 5
• Выбор времени засолки. 2 Оно зависит от размера кусочков рыбы и предпочтений повара. 2 Обычно сугудай готов к употреблению уже через несколько часов, но для более насыщенного вкуса можно оставить его мариноваться на ночь в холодильнике. 2