Некоторые требования к хранению овощных полуфабрикатов на производстве:

• Соблюдение параметров температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции. 3 Для скоропортящихся продуктов должны быть установлены условия, обеспечивающие их пищевую ценность и безопасность для здоровья человека. 3
• Раздельное хранение сырья и готовых продуктов. 13 В небольших организациях с одной холодильной камерой, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). 1
• Сохранение маркировочного ярлыка с указанием срока годности до полного использования продукта. 1
• Прикрытие очищенных и нарезанных овощей влажной тканью для предохранения от загрязнения и высыхания. 1
• Хранение очищенных картофеля, корнеплодов и других овощей в холодной воде не более 2 часов во избежание потемнения и высушивания. 24
• Выдержка сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой. 24