Какие традиционные способы обработки пищевых продуктов применяются в азиатской кухне?

В азиатской кухне применяют разные способы обработки пищевых продуктов, среди них:

• Очистка. www.povarenok.ru С продуктов удаляют все испорченные части, а также внешние грубые покрытия: кожуру овощей и фруктов, кожу и плёнки на мясе, рыбью чешую, перья на птице. www.povarenok.ru
• Вымачивание. www.povarenok.ru Продукт вымачивают в воде, рассоле, масле, молоке, водке и других жидкостях. www.povarenok.ru После вымачивания продукт теряет свой запах, а иногда приобретает иной аромат. www.povarenok.ru
• Нарезание. www.povarenok.ru Сырые продукты могут нарезать ломтиками, полосками, ромбиками, дольками, кубиками, зёрнышками, шариками, соломкой и другими способами. www.povarenok.ru
• Обжаривание. infourok.ru Чаще всего используют обжаривание в жирах, реже — на открытом огне: на мангале или в тандыре. infourok.ru
• Варка на пару. infourok.ru Благодаря такому способу приготовления готовые блюда не утрачивают своей питательной ценности, в них сохраняются минеральные соли и витамины. infourok.ru
• Использование суповых основ. adme.media В азиатской кухне существует несколько десятков суповых основ — крепких бульонов, сваренных с добавлением различных специй, кореньев, трав, овощей, грибов или водорослей. adme.media
• Применение маринадов. www.rbc.ru Например, в блюдах терияки сначала продукты маринуют, а после обжаривают на гриле или в сковороде. www.rbc.ru