Какие традиционные способы хранения мяса лося существуют в деревнях?

Некоторые традиционные способы хранения мяса лося в деревнях:

• Создание «ледника». forum.guns.ru Для этого копают яму в земле, а зимой в мороз льют туда воду и засыпают снег. forum.guns.ru
• Засолка. m.ok.ru Мясо разрубают топором на плоские куски весом примерно по 2 кг. m.ok.ru Куски с внутренней стороны надрубают поперёк костей и натирают со всех сторон чистой солью и селитрой. m.ok.ru Натёртые солью куски держат 3–5 дней в чистом прохладном месте на деревянном щите, после чего мясо подвешивают в подвале или погребе. m.ok.ru
• Смешанный метод посола. m.ok.ru Куски мяса весом по 2 кг натирают посолочной смесью из расчёта 650 г её на 10 кг мяса. m.ok.ru По желанию на 1 кг посолочной смеси добавляют 30–100 г очищенного и растёртого с солью чеснока. m.ok.ru На дно кадки или бочки кладут слой посолочной смеси толщиной около 1 см. m.ok.ru Затем в посуду плотно укладывают куски мяса, слегка посыпая смесью каждый ряд. m.ok.ru Сверху посуду с мясом покрывают редкой тканью и на 2 недели помещают в затемнённое и прохладное место. m.ok.ru На 15-й день готовят рассол и заливают им мясо так, чтобы он покрыл все куски. m.ok.ru
• Копчение. m.ok.ru Куски коптят 12–24 часа, подвесив их в русской печи, в печи «шведка» или же на открытом воздухе — в бочке без обоих днищ. m.ok.ru Для копчения применяют ольховые, дубовые и берёзовые дрова, а также их опилки (без коры). m.ok.ru
• Замораживание. m.ok.ru Зимой мясо замораживают, развесив отрубы туши на открытом воздухе на несколько часов. m.ok.ru