Какие типичные ошибки возникают при приготовлении французских пирожных макарон?

Некоторые типичные ошибки, которые возникают при приготовлении французских пирожных макарон:

• Большие полости внутри крышечки. dzen.ru Причины могут быть в повышенной влажности ореховой муки или пудры, перевзбитой меренге, слишком длительном времени сушки. dzen.ru
• «Юбочка» сильно выходит за границы крышечки или вовсе отсутствует. dzen.ru Ошибки могут быть в недостаточно взбитой меренге, слишком густом или сильно перемешанном макаронаже, использовании неподходящих жидких или гелевых красителей. dzen.ru
• Слишком длительное время выпечки. dzen.ru Может привести к тому, что крышечки пирожных изменят цвет, на них появятся трещинки, и они станут сухими и твёрдыми. dzen.ru
• Дно крышечки остаётся на коврике. dzen.ru Это может произойти, если времени выпечки недостаточно и крышечки не допекаются. dzen.ru
• Слишком густой (или наоборот слишком жидкий) макаронаж. dzen.ru Неправильная консистенция может привести к тому, что крышечки получатся шершавыми, юбочка слишком выйдет за границы крышечки, на крышечках образуются хвостики. dzen.ru
• «Крышечки» липнут к коврику, образуются дырки. anydaylife.com Это может произойти, если использовать грязный и жирный коврик, взять обычную пекарскую бумагу, а также если попытаться снять макаронс с противня горячими. anydaylife.com
• Макаронс «взрываются» и растрескиваются. anydaylife.com Причины могут быть в слишком высокой температуре выпекания, а также в повышенной влажности теста. anydaylife.com
• Макаронс не сохнут. anydaylife.com Если пирожные никак не сохнут, то дело может быть в повышенной влажности ингредиентов теста, а также в повышенной влажности самого помещения. anydaylife.com

Чтобы избежать ошибок, рекомендуется использовать проверенный рецепт, внимательно изучать технологию приготовления и практиковаться. thecake-school.ru