Некоторые техники приготовления пищи в ресторанах высокой кухни:

• Sous-vide. 15 Приготовление еды в вакуумной упаковке при низкой температуре для сохранения текстуры и вкуса. 1
• Фламбирование. 15 Обжигание пищи открытым огнём с алкоголем для создания корочки и аромата. 1
• Молекулярная гастрономия. 1 Использование научных методов для изменения текстуры и формы продуктов. 1
• Приготовление en papillote. 1 Готовка в запечатанных пакетах для сохранения влаги и ароматов. 1
• Скоростное маринование. 1 Быстрое маринование с использованием вакуумирования или высокой температуры. 1
• Копчение. 1 Использование дыма для добавления аромата к продуктам. 1
• Глазирование. 1 Нанесение сладкой или солёной глазури для создания блестящей корочки. 1
• Деглазирование. 12 Добавление жидкости в сковороду после жарки для создания соуса. 1
• Приготовление на открытом огне. 1 Использование дровяной печи или гриля для уникального аромата. 1
• Бланширование. 1 Быстрое погружение в кипяток, а затем в ледяную воду для сохранения цвета. 1
• Конфитирование. 1 Долгое приготовление в собственном жиру при низкой температуре. 1