Какие техники существуют для приготовления пищи в ресторанах высокой кухни?

Некоторые техники приготовления пищи в ресторанах высокой кухни:

• Sous-vide. restresource.ru novate.ru Приготовление еды в вакуумной упаковке при низкой температуре для сохранения текстуры и вкуса. restresource.ru
• Фламбирование. restresource.ru novate.ru Обжигание пищи открытым огнём с алкоголем для создания корочки и аромата. restresource.ru
• Молекулярная гастрономия. restresource.ru Использование научных методов для изменения текстуры и формы продуктов. restresource.ru
• Приготовление en papillote. restresource.ru Готовка в запечатанных пакетах для сохранения влаги и ароматов. restresource.ru
• Скоростное маринование. restresource.ru Быстрое маринование с использованием вакуумирования или высокой температуры. restresource.ru
• Копчение. restresource.ru Использование дыма для добавления аромата к продуктам. restresource.ru
• Глазирование. restresource.ru Нанесение сладкой или солёной глазури для создания блестящей корочки. restresource.ru
• Деглазирование. restresource.ru adme.media Добавление жидкости в сковороду после жарки для создания соуса. restresource.ru
• Приготовление на открытом огне. restresource.ru Использование дровяной печи или гриля для уникального аромата. restresource.ru
• Бланширование. restresource.ru Быстрое погружение в кипяток, а затем в ледяную воду для сохранения цвета. restresource.ru
• Конфитирование. restresource.ru Долгое приготовление в собственном жиру при низкой температуре. restresource.ru