Какие техники приготовления пищи используются в современной кулинарии?

Некоторые техники приготовления пищи, которые используются в современной кулинарии:

• Су-вид. dzen.ru Метод приготовления пищи в вакуумных пакетах при низкой температуре в течение длительного времени. dzen.ru Позволяет сохранить естественные соки, ароматы и питательные вещества продуктов. dzen.ru
• Бланширование. dzen.ru Кратковременное погружение продуктов, обычно овощей, в кипящую воду с последующим охлаждением в ледяной воде. dzen.ru Метод используется для сохранения яркости цвета, хрусткости и текстуры продуктов. dzen.ru
• Обжаривание на сильном огне. dzen.ru Эта техника используется для мяса, рыбы и овощей, чтобы добавить блюду глубокий вкус и аромат. dzen.ru
• Томление. dzen.ru Медленный метод приготовления пищи в собственном жиру или масле при низкой температуре. dzen.ru Чаще всего применяется для мяса, например, утки или гусей, а также для овощей. dzen.ru
• Метод обработки Cook&Chill. tms-cs.ru Технология приготовления пищи с сохранением исходной свежести. tms-cs.ru При таком методе приготовленная пища не замораживается, но охлаждается так быстро, что не остаётся в «зоне опасности» (+4…|+60 °С), чтобы размножились вредоносные бактерии. tms-cs.ru
• Технология PacoJet (пакоджеттинг). tms-cs.ru В основе технологии лежит процесс гомогенизации, который состоит в том, что мороженные продукты (мясо, рыба, зелень, овощи) перемалываются в мелкую крошку, образуя массу-пюре. tms-cs.ru