Некоторые техники приготовления пищи, которые используются в современной кулинарии:

• Су-вид. 1 Метод приготовления пищи в вакуумных пакетах при низкой температуре в течение длительного времени. 1 Позволяет сохранить естественные соки, ароматы и питательные вещества продуктов. 1
• Бланширование. 1 Кратковременное погружение продуктов, обычно овощей, в кипящую воду с последующим охлаждением в ледяной воде. 1 Метод используется для сохранения яркости цвета, хрусткости и текстуры продуктов. 1
• Обжаривание на сильном огне. 1 Эта техника используется для мяса, рыбы и овощей, чтобы добавить блюду глубокий вкус и аромат. 1
• Томление. 1 Медленный метод приготовления пищи в собственном жиру или масле при низкой температуре. 1 Чаще всего применяется для мяса, например, утки или гусей, а также для овощей. 1
• Метод обработки Cook&Chill. 3 Технология приготовления пищи с сохранением исходной свежести. 3 При таком методе приготовленная пища не замораживается, но охлаждается так быстро, что не остаётся в «зоне опасности» (+4…+60 °С), чтобы размножились вредоносные бактерии. 3
• Технология PacoJet (пакоджеттинг). 3 В основе технологии лежит процесс гомогенизации, который состоит в том, что мороженные продукты (мясо, рыба, зелень, овощи) перемалываются в мелкую крошку, образуя массу-пюре. 3