Какие существуют виды тепловой обработки молока?

Некоторые виды тепловой обработки молока:

• Пастеризация. www.theweldercatherine.ru molokonadom.ru Это наиболее щадящий метод, который позволяет по максимуму сохранить белок. molokonadom.ru Он предполагает воздействие температуры 76±2 °С в течение 20 секунд. molokonadom.ru
• Стерилизация. molokonadom.ru Продукт нагревают до температуры 141±1 °С на протяжении 0,1 секунды и выдерживают в таком режиме около 2–4 секунд. molokonadom.ru Благодаря этой обработке происходит уничтожение абсолютно всех вредных микроорганизмов, поэтому молоко становится чрезвычайно устойчивым к продолжительному хранению. molokonadom.ru
• Топление. molokonadom.ru Молоко нагревают до температуры 95–99 °С Цельсия и выдерживают в таких условиях около 3–4 часов. molokonadom.ru В результате топления в молоке образовываются меланоиды, которые и придают ему слегка буроватый оттенок. molokonadom.ru
• Ультрапастеризация. www.theweldercatherine.ru kmolochnik.ru Молоко подвергают кратковременному нагреву (не более 2–4 секунд) до +132–140 °C. kmolochnik.ru Такая термообработка увеличивает срок годности продукта, сохраняя при этом его первичные свойства. www.theweldercatherine.ru
• Термизация. kmolochnik.ru Температура — +60–68 °C, время — не более 30 секунд. kmolochnik.ru Процедуру выполняют для сырого молока, чтобы подавить развитие общей микрофлоры. kmolochnik.ru