Некоторые виды коровьего молока:

• Парное. 2 Молоко, полученное непосредственно после дойки и не подвергшееся никакой термической обработке или пастеризации. 2
• Цельное. 28 Это натуральное молоко, ещё не прошедшее нормализацию. 2 Оно сохраняет естественное содержание жиров, белков и углеводов. 2
• Нормализованное. 24 Продукт, в котором содержание жира было приведено к определённому стандарту. 2 Нормализованное молоко изготавливается из цельного путём добавления в него жирных сливок для повышения содержания жиров или пахты — для понижения жирности. 2
• Восстановленное. 24 Его получают путём добавления воды к сухому молочному порошку или концентрированному (сгущённому) молоку. 2
• Топлёное. 14 Сырьё сначала кипятят, а затем долгое время (3 часа и более) выдерживают при температуре от 85 до 99 °С, с постоянным помешиванием. 1
• Безлактозное. 24 Это продукт, из которого удалена лактоза, природный сахар, содержащийся в сырье. 2

Способы переработки коровьего молока:

• Тепловая обработка. 13 Для получения топлёного молока сырьё доводят до кипения и затем выдерживают от 3 часов с нагревом от 85 °С до 99 °С при постоянном перемешивании. 3 Пастеризованное молоко нагревают до определённой температуры с последующей выдержкой в течение заданного времени. 1 Стерилизованное молоко нагревают до температуры свыше 100 °С, чтобы уничтожить всех бактерий и получить максимально возможный срок хранения. 3
• Механическая обработка (сепарация). 13 Метод предполагает разделение жира и обрата при помощи мощной центрифуги. 3 В результате механической обработки сырья образуются сливки, обезжиренное молоко, сливочное масло и пахта. 1
• Сбраживание (ферментация). 1 Для получения кисломолочных продуктов в молоко добавляют колонии бактерий. 1