Какие существуют старинные способы приготовления коржиков?

Возможно, имелись в виду молочные коржики, которые были популярны в Советском Союзе. delo-vcusa.ru Один из способов приготовления по ГОСТу СССР: www.gastronom.ru

1. Приготовить молочный сироп. www.gastronom.ru В маленькую кастрюлю влить молоко, всыпать сахар и ванилин. www.gastronom.ru Помешивая, довести до кипения и варить 1 минуту. www.gastronom.ru Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. www.gastronom.ru
2. Размягчённое сливочное масло слегка взбить миксером. www.gastronom.ru Влить в него остывший сироп. www.gastronom.ru Важно, чтобы сироп и масло были одинаковой температуры. www.gastronom.ru Перемешать. www.gastronom.ru
3. К масляно-молочной смеси добавить одно яйцо. www.gastronom.ru Хорошо перемешать с помощью миксера. www.gastronom.ru Долго взбивать не нужно, просто соединить до почти однородной массы. www.gastronom.ru
4. Муку просеять через сито и смешать с содой. www.gastronom.ru Всыпать к остальным ингредиентам и быстро замесить тесто. www.gastronom.ru Оно получится мягким, нелипким и приятным в работе. www.gastronom.ru
5. С помощью скалки раскатать тесто в пласт толщиной 5–7 мм. www.gastronom.ru Кондитерской формочкой с зубчиками вырезать круглые коржики. www.gastronom.ru Переложить их на противень, застелив его пекарской бумагой. www.gastronom.ru
6. Желток смешать с 1 ч. л. воды и кисточкой смазать каждое изделие сверху. www.gastronom.ru Поставить противень в предварительно прогретую до 210 градусов духовку для выпекания. www.gastronom.ru
7. Когда коржики подрумянятся, значит, готовы — на это уйдёт примерно 12 минут. www.gastronom.ru Достать их из духовки, снять с противня и дать остыть. www.gastronom.ru

Коржики могут готовиться не только на молоке, но и на сметане, кефире или даже на смальце. www.povarenok.ru Иногда в них добавляют творог, мак, мёд, корицу и другие ингредиенты. www.povarenok.ru