Несколько способов замены животных жиров в песочном тесте:

• Свиное сало. 1 Например, в рецепте гречневого песочного теста на основе гречневой муки можно использовать 100% свиной жир, чтобы заменить сливочное масло. 1
• Маргарин. 23 Он делает тесто более лёгким и хрупким, а изделия из такого теста получаются нежными и воздушными. 2 Для точного соответствия рецептуре необходимо выбирать продукт с массовой долей жира выше 75%. 3
• Кокосовое масло. 2 Перед добавлением в тесто его нужно растопить. 2 Выпечка с кокосовым маслом получается особенно хрустящей. 2
• Пюре из фруктов. 2 Яблочное пюре, банановое пюре или грушевое пюре могут заменить часть или весь жир в рецепте. 2 Они добавляют влажность и сладость, но не придают тесту рассыпчатость. 2
• Молоко или йогурт. 2 Вместо масла можно добавить молоко или йогурт для влажности. 2 Это хороший вариант, если готовится нежное нерассыпчатое тесто. 2
• Авокадо. 2 Очень спелое авокадо можно размять в пюре перед добавлением в тесто. 2

Важно помнить, что изменение типа жира может повлиять на готовую выпечку, поэтому лучше поэкспериментировать с небольшими порциями. 2