Несколько способов заменить молоко в выпечке:

• Вода. 12 Подходит для дрожжевого теста, бисквитов, панкейков и крепов. 2 Лучше выбирать минеральную воду, чтобы тесто получилось лёгким и воздушным. 2
• Козье или овечье молоко. 2 Подходит для людей с непереносимостью лактозы. 1 Можно использовать как для дрожжевого, так и бездрожжевого теста. 2 Однако козье молоко имеет своеобразный вкус, который нравится не всем. 2
• Кисломолочные продукты (сметана, кефир, ряженка, греческий йогурт). 12 Пропорция для замены, как правило, составляет 1:1. 1
• Сливки (животные или растительные). 1 Жирные сливки предварительно разбавляют водой, чтобы получилась консистенция молока. 2
• Сгущённое молоко. 12 Подходит для бездрожжевых десертов (бисквит или кекс), поскольку довольно сладкое. 2 Перед добавлением в тесто сгущённое молоко разбавляют водой. 2
• Сухое молоко. 2 Используется при выпекании хлеба, блинов, куличей и кексов. 2 Оно впитывает влагу из других компонентов, и тесто получается воздушным. 2
• Растительное молоко (овсяное, рисовое, кокосовое, миндальное, льняное, конопляное, соевое). 1 Универсально, может использоваться как в дрожжевой, так и в бездрожжевой выпечке. 2 Добавляется в том же количестве, что и обычное молоко. 2

При выборе растительного молока для десертов стоит обращать внимание на его состав: в нём не должно быть сахара, консервантов и ароматизаторов. 1