Какие существуют способы сохранения насыщенного красного цвета свеклы в холодных супах?

Несколько способов сохранить насыщенный красный цвет свёклы в супе:

• Варить свёклу отдельно в небольшом количестве воды, добавив немного уксуса или лимонного сока. www.iamcook.ru Так кислая среда поможет сохранить ярко-красный оттенок. www.iamcook.ru
• При обжарке свёклу слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком. www.iamcook.ru Но не стоит передерживать овощ на сковороде, чтобы не получился горький вкус и неприятный бурый оттенок. www.iamcook.ru
• Пассеровать свёклу. www.iamcook.ru В первые 5–7 минут обжарить нарезанную свёклу на растительном масле. www.iamcook.ru Затем влить немного воды или бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и потушить на медленном огне ещё 15–20 минут. www.iamcook.ru Готовую тушёную свёклу можно добавить в суп. www.iamcook.ru
• Запечь свёклу в духовке. www.iamcook.ru Для этого нужно завернуть неочищенную свёклу в фольгу и запечь при температуре 180–200 °C около часа. www.iamcook.ru Когда свёкла остынет, её можно очистить, натереть и добавить в суп. www.iamcook.ru
• Добавить свекольный сок за 5–7 минут до окончания приготовления супа. 1000.menu Чтобы получить сок, нужно натереть на тёрке сырую свёклу и отжать её. 1000.menu
• За 10 минут до окончания приготовления супа добавить к блюду небольшой кусочек сырой свёклы — размером с грецкий орех. 1000.menu Свёкла за это время не успеет приготовиться, и её нужно будет убрать из супа в дальнейшем, но свой алый цвет блюду она придаст. 1000.menu