Один из способов приготовления казы из конины в домашних условиях: 1

1. Нарезать конину и сало полосками длиной по 10–15 см и шириной по 3–4 см. 1
2. Положить в эмалированный тазик, посыпать солью, чёрным молотым перцем и зирой, протереть мясо так, чтобы специи лучше впитались в него. 1
3. Прикрыть мясо и сало марлей и поставить в прохладное место для маринования (от 4 до 24 часов). 1
4. Промыть кишки, вывернуть их наизнанку, протереть солью, промыть сначала в холодной, затем в горячей воде несколько раз. 1
5. Один конец каждой кишки туго завязать, с другого конца руками наполнить начинкой, следя за тем, чтобы полоска мяса равномерно чередовалась с полоской сала. 1 Затем завязать второй конец. 1
6. Положить казы в кастрюлю с холодной водой и варить на умеренном огне в течение 2 часов. 1 Как только закипит вода, проколоть в нескольких местах иглой. 1
7. Перед подачей на стол казы охладить и нарезать кружочками. 1

Ещё один способ приготовления: 2

1. У туши забитой лошади срезать рёбра с мясом и дать крови стечь в течение 5–7 часов. 2
2. Кишки хорошо промыть и выдержать в солёной воде 1–2 часа. 2
3. Слегка подсохшие казы нарезать полосками вдоль рёбер. 2 Разрезать межрёберную ткань следует острым ножом, удаляя хрящи и не раскрошив сало. 2
4. Подготовленное мясо посолить, поперчить, по желанию добавить мелко нарезанный чеснок и завернуть в холст на 2–3 часа. 2
5. После этого мясо заложить в кишки, концы которых перевязать. 2
6. Готовые казы можно вялить или коптить. 2 Вялить лучше в тёплое время, вывесив их на неделю на солнечное, проветриваемое место. 2 Коптить казы следует густым дымом при температуре 50–60 °С в течение 12–18 часов, подсушивать — 4–6 часов при 12 °С. 2
7. Варить казы надо не менее 2 часов в широкой посуде (лучше всего в котле) на медленном огне. 2 Когда вода закипит, необходимо постоянно снимать пену. 2 Чтобы казы не лопнули во время варки, их следует проколоть в нескольких местах. 2
8. Сварившиеся казы нарезать не толще 1 сантиметра, уложить на большое блюдо, украсить кольцами лука и зелени. 2