Один из способов приготовления зирвака для плова: 1

1. В казане прокаливают масло или жир, прогревают стенки посуды. 1
2. В горячий жир выкладывают подготовленный лук, обжаривают на небольшом огне, периодически перемешивая. 1 Лук должен приобрести лёгкий коричневатый цвет. 1
3. В казан выкладывают порезанное одинаковыми кусочками мясо, жарят вместе с луком до появления на поверхности золотистой корочки. 1
4. Следующей в зирвак отправляют морковь, её распределяют равномерно между луком и мясом, перемешивая содержимое. 1 Морковка готовится примерно до полуготовности. 1
5. Когда мясо и овощи прожарились, вливают воду (только через шумовку) и добавляют выбранные специи, соль. 1 На небольшом огне при отсутствии интенсивного кипения масса томится. 1
6. Когда жир станет прозрачным, сверху исчезнет пена, можно добавлять рис. 1 Его распределяют ровным слоем и доливают нужное количество воды. 1 Огонь сразу необходимо увеличить, чтобы добиться быстрого закипания. 1
7. На финальном этапе готовки плова огонь уменьшают. 1 Затем делают несколько отверстий в рисе и закрывают казан крышкой. 1 Пар будет проходить вверх, но не вырвется наружу, а крупа напитается маслом. 1

Ещё один способ приготовления зирвака для плова: 3

1. Баранину промоют в воде, нарежут порционными кусочками, срезая жилы и плёнки. 3 Если на мясе присутствует жир, то срезают его и нарезают мелкими кубиками, обжаривают в казане, заменяя растопленным жиром растительное масло. 3
2. Как только жир в казане прогреется, выкладывают нарезанное мясо и обжаривают примерно 10–12 минут до румяности. 3
3. Морковь и репчатый лук очистят от кожуры, промоют в воде и нарежут морковь брусочками, а лук — полукольцами. 3
4. Вльют в ёмкость горячую воду, доведут содержимое казана до кипения, добавят соль и лавровые листья и отварят на умеренном нагреве практически до полного выкипания воды. 3
5. Когда в казане останется жидкости буквально на 1–2 пальца, то всыпают в ёмкость овощные нарезки и тушат всё ещё 5–10 минут. 3 По желанию можно добавить в ёмкость ещё горячей воды или овощной бульон. 3
6. Спустя указанное время мясной зирвак будет готов — в него можно выкладывать промытый рис, сушёный барбарис, чеснок, добавлять специи и т. д.. 3

Зирвак можно готовить заранее и хранить в холодильнике, морозильной камере, разогревая по мере приготовления плова. 3