Какие существуют способы приготовления зирвака для плова?

Один из способов приготовления зирвака для плова: nyamkin.ru

1. В казане прокаливают масло или жир, прогревают стенки посуды. nyamkin.ru
2. В горячий жир выкладывают подготовленный лук, обжаривают на небольшом огне, периодически перемешивая. nyamkin.ru Лук должен приобрести лёгкий коричневатый цвет. nyamkin.ru
3. В казан выкладывают порезанное одинаковыми кусочками мясо, жарят вместе с луком до появления на поверхности золотистой корочки. nyamkin.ru
4. Следующей в зирвак отправляют морковь, её распределяют равномерно между луком и мясом, перемешивая содержимое. nyamkin.ru Морковка готовится примерно до полуготовности. nyamkin.ru
5. Когда мясо и овощи прожарились, вливают воду (только через шумовку) и добавляют выбранные специи, соль. nyamkin.ru На небольшом огне при отсутствии интенсивного кипения масса томится. nyamkin.ru
6. Когда жир станет прозрачным, сверху исчезнет пена, можно добавлять рис. nyamkin.ru Его распределяют ровным слоем и доливают нужное количество воды. nyamkin.ru Огонь сразу необходимо увеличить, чтобы добиться быстрого закипания. nyamkin.ru
7. На финальном этапе готовки плова огонь уменьшают. nyamkin.ru Затем делают несколько отверстий в рисе и закрывают казан крышкой. nyamkin.ru Пар будет проходить вверх, но не вырвется наружу, а крупа напитается маслом. nyamkin.ru

Ещё один способ приготовления зирвака для плова: povar.ru

1. Баранину промоют в воде, нарежут порционными кусочками, срезая жилы и плёнки. povar.ru Если на мясе присутствует жир, то срезают его и нарезают мелкими кубиками, обжаривают в казане, заменяя растопленным жиром растительное масло. povar.ru
2. Как только жир в казане прогреется, выкладывают нарезанное мясо и обжаривают примерно 10–12 минут до румяности. povar.ru
3. Морковь и репчатый лук очистят от кожуры, промоют в воде и нарежут морковь брусочками, а лук — полукольцами. povar.ru
4. Вльют в ёмкость горячую воду, доведут содержимое казана до кипения, добавят соль и лавровые листья и отварят на умеренном нагреве практически до полного выкипания воды. povar.ru
5. Когда в казане останется жидкости буквально на 1–2 пальца, то всыпают в ёмкость овощные нарезки и тушат всё ещё 5–10 минут. povar.ru По желанию можно добавить в ёмкость ещё горячей воды или овощной бульон. povar.ru
6. Спустя указанное время мясной зирвак будет готов — в него можно выкладывать промытый рис, сушёный барбарис, чеснок, добавлять специи и т. д.. povar.ru

Зирвак можно готовить заранее и хранить в холодильнике, морозильной камере, разогревая по мере приготовления плова. povar.ru